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Le saviez-vous ?
L’aubergine n’est pas un légume, mais un fruit de la même famille que la tomate : les solanacés. Sa taille et sa couleur varient en fonction de la variété. Celle que nous consommons est de couleur violette. Sa chair comporte de petites graines.
Originaire d’Inde où elle subsiste encore sous différentes espèces de toutes les couleurs, elle était déjà cultivée en Chine quatre siècles avant notre ère. Sa culture européenne a débuté en Espagne au Moyen-âge. Elle s’est par la suite étendue à l’Italie au XVème siècle, puis deux siècles plus tard, au Midi de la France.
De nos jours, elle est cultivée dans le sud du pays. Sa récolte a lieu de mai à octobre. L’Espagne, l’Italie et les Pays-Bas en produisent également. Les aubergines que l’on trouve le reste de l’année nous viennent des Antilles, d’Israël et du Sénégal.
Les astuces
de Mme Carotte
La chair de l’aubergine est fondante, les enfants la consomment donc volontiers. En revanche, sa peau peut lui donner un petit goût amer qu’affectionnent rarement les petits. Si tel est le cas, n’hésitez pas à la retirer.
Si vous prévoyez une cuisson à l’huile, faites dégorger l’aubergine avec du gros sel pendant une heure avant de la cuire. Comme elle a tendance à se comporter comme une éponge, cela évitera qu’elle ne s’imbibe de graisses !
L'aubergine
Originaire d’Inde, l’aubergine est cultivée en Europe depuis le Moyen-âge. Elle contient de nombreux minéraux et vitamines qui contribuent à la couverture de nos besoins nutritionnels.
Saison
mai, juin, juill, aoû, sep, oct
Caractéristiques nutritionnelles
L’aubergine, par ses faibles teneurs en glucides, en lipides et en protéines et par sa richesse en eau, est très peu énergétique. Elle possède une densité nutritionnelle intéressante. Comme la plupart des légumes, elle renferme en effet bon nombre de minéraux et de vitamines, et participe ainsi à la couverture de nos besoins nutritionnels. Des études réalisées aux Etats-Unis et en Autriche semblent montrer que les fibres qu’elle contient favorisent l’élimination des lipides et la baisse du taux de cholestérol sanguin.
Choisir
L’aubergine doit être ferme, avec une peau lisse, brillante et bien violette. Lorsqu’elle est trop mûre, elle prend une teinte cuivrée.
Conserver
Placée dans le bac à légumes du réfrigérateur, l’aubergine se conserve une semaine.
Préparer
L’aubergine nécessite peu de préparation. Il suffit de la laver et d’enlever le pédoncule. Son épluchage n’est pas nécessaire. Elle peut alors être coupée en rondelles ou en morceaux, selon les besoins de la recette. Arroser sa chair de jus de citron permet d’éviter qu’elle ne s’oxyde et noircisse une fois exposée à l'air. Elle se prête à différents modes de cuisson : au four, à la casserole, au gril… C’est par ailleurs un légume qui peut être farci pour en faire un plat complet !
Repères de consommation
100 g de légumes cuits représentent la quantité conseillée pour un enfant dès l’âge de 3 ans. Elle est de 150 g pour un adulte.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Aubergines cuites |
|---|---|
| Energie (kcal) | 18,7 |
| Eau (g ou ml) | 91,8 |
| Glucides (g) | 3,4 |
| Protéines (g) | 0,83 |
| Lipides (g) | 0,2 |
| Fibres (g) | 2,5 |
| Magnésium (mg) | 15 |
| Potassium (mg) | 123 |
| Calcium (mg) | 20,1 |
| Fer (mg) | 0,25 |
| Bêta-carotène (µg) | 22 |
| Vitamine C (mg) | 1,3 |
Source : Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés avec calories.pro :
