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Le saviez-vous ?
L’artichaut était à l’origine un chardon sauvage. Il est probablement originaire du bassin méditerranéen. Sa présence est signalée pour la première fois en Italie durant la Renaissance, au milieu du XVIe siècle. Catherine de Médicis, qui adorait ce légume, l’a ensuite introduit en France.
Les astuces
de Mme Carotte
Testez l’artichaut cuit entier avec vos enfants : manger avec les mains, ils adorent !
Le fond d’artichaut peut être garni d’un autre légume, comme un petit panier !
Variétés
Il existe plusieurs variétés d’artichauts parmi lesquelles on connaît surtout :
- Le « Camus » de Bretagne : Il est lourd et charnu. Il alimente les étals de mai à décembre.
- Le « Violet de Provence » : il est produit de mars à mai, puis de septembre à décembre. Il est plus petit que le précédent et d’une belle teinte violacée. Il est cultivé dans les Pyrénées-Orientales ainsi qu'en Bretagne.
- Le « Blanc Hyérois » : ses écailles (que l’on appelle couramment feuilles) sont longues et étroites. Il est récolté d'avril à juillet dans les Pyrénées-Orientales et, un peu, en Provence.
L'artichaut
Très riche en minéraux, l’artichaut participe activement à la couverture nutritionnelle des enfants et des femmes enceintes ou allaitantes. De plus, il se déguste avec les doigts, ce qui n’est pas sans déplaire aux plus petits !
Saison
mar, avr, mai, juin, juill, aoû, sep, oct, nov, déc
Caractéristiques nutritionnelles
L’artichaut est peu énergétique, mais très riche en minéraux. On y trouve :
- Du potassium : il intervient dans le fonctionnement neuromusculaire et la régularisation de la pression artérielle.
- Du calcium et du phosphore : ils participent à la formation, la croissance et le renouvellement des os et des dents.
- Du magnésium : il joue un rôle dans la transmission de l’influx nerveux et la contraction musculaire.
L’apport minéral de l’artichaut est élevé. Il contribue donc activement à la couverture de nos besoins, surtout au niveau osseux. Il se révèle ainsi très intéressant pour les enfants et pour la femme enceinte ou allaitante.
Choisir
L’artichaut doit être lourd et ferme, avec des écailles (feuilles) bien serrées et cassantes. Si ses feuilles s’ouvrent, où ne sont pas d’une couleur uniforme, cela signifie que l’artichaut est cueilli depuis longtemps.
Conserver
Pour le conserver frais et cru quelques jours, plonger sa tige dans l'eau comme un bouquet. L’artichaut cuit s’oxyde très facilement, il faut donc le consommer rapidement après sa cuisson.
Préparer
La base des feuilles et le fond, une fois débarrassé de son foin, sont les parties comestibles de l’artichaut. Il se cuit entier, à l’eau (pendant 30 à 40 minutes en fonction de sa taille) ou à la vapeur (pendant une dizaine de minutes). Il pourra alors être consommé chaud ou froid, avec une sauce vinaigrette par exemple.
Le fond d’artichaut se sert farci, en salade ou comme garniture de plat.
Le « Violet de Provence » (appelé aussi poivrade) peut se consommer cru quand il est jeune et petit (le foin est alors peu développé).
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Artichauts crus | Artichauts cuits |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 25 | 18 |
| Eau (g ou ml) | 84,6 | 84,6 |
| Glucides (g) | 2,8 | 1 |
| Protéines (g) | 2,9 | 3,1 |
| Lipides (g) | 0,15 | 0,18 |
| Fibres (g) | 3,9 | 5,4 |
| Magnésium (mg) | 36,2 | 30,8 |
| Phosphore (mg) | 63 | 78,1 |
| Potassium (mg) | 377 | 342 |
| Calcium (mg) | 47 | 49,5 |
| Fer (mg) | 1,06 | 0,895 |
| Bêta-carotène (µg) | 101 | 106 |
| Vitamine B3 (mg) | 1 | 0,973 |
| Vitamine B5 (mg) | 0,34 | 0,31 |
| Vitamine C (mg) | 10,4 | 5,5 |
Source : Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés de l'artichaut avec calories.pro
