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L'ail

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L’ail joue un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires. Et à raison d’une gousse par jour, il participe à la couverture des besoins nutritionnels. Bref, aucune raison de s’en priver !

Caractéristiques nutritionnelles

L’ail est un ingrédient phare du régime méditerranéen. En petite quantité, il fournit peu de nutriments. Mais, consommé régulièrement au cours d’une journée, l’équivalent d’une gousse par jour, ce condiment participe à la couverture de nos besoins nutritionnels. Un bulbe (soit environ 24 g) apporte une quantité intéressante de vitamine B6, qui joue un rôle dans l’immunité et la synthèse de l’hémoglobine, mais aussi de vitamine C et de sélénium, connus pour leurs propriétés antioxydantes.

Sa teneur en micronutriments, en particulier des composés soufrés, confère à l’ail d’autres propriétés bénéfiques : il est antibactérien, régularise la tension artérielle, fluidifie le sang et évite les dépôts de cholestérol sur les parois des vaisseaux. La consommation quotidienne d’une gousse d’ail peut être recommandée aux personnes présentant une hypertension ou une hypercholestérolémie.

Choisir

Les têtes d'ail doivent être bien fermes et arrondies, avec une peau saine et sèche. Evitez celles qui commencent à germer.

Conserver

L’ail se conserve très longtemps à température ambiante dans un endroit sec, sombre. Si l'humidité est trop importante, il y aura germination et si l’endroit est trop sec, les gousses se transformeront en poudre.
L’ail peut éventuellement se conserver en bas du réfrigérateur quelques jours.

Préparer

Séparez la tête en plusieurs gousses. Pelez-les et, selon la recette, hachez-les ou coupez-les finement.

Repères de consommation

L’ail ne convient pas aux jeunes enfants avant l’âge de 2 ans.
Selon les recettes, comptez une moitié à une gousse entière d’ail par personne.

Valeurs nutritionnelles

100 g d’ail cru Une gousse (3 g) Une tête (24 g)
Energie (kcal) 92,6 2,8 22,2
Eau (g ou ml) 62,2 1,9 14,9
Glucides (g) 14,9 0,4 3,6
Protéines (g) 7,1 0,2 1,7
Lipides (g) 0,5 Traces 0,1
Fibres (g) 1,8 0,1 0,4
Magnésium (mg) 20,7 0,6 5
Potassium (mg) 446 13,4 107
Calcium (mg) 98,7 3 23,7
Fer (mg) 1,22 Traces 0,3
Selenium (µg) 5,1 0,2 1,2
Vitamine B6 (mg) 0,8 Traces 0,2
Vitamine C (mg) 19,7 0,6 4,7

Source : Table CIQUAL 2008

  • Le saviez-vous ?

    Originaire d'Asie Centrale, l'ail est cultivé et consommé depuis plus de cinq mille ans. Les Egyptiens en étaient friands, et le recommandaient déjà pour atténuer les problèmes cardio-vasculaires. Les Grecs et les Romains en mangeaient volontiers : à Rome, le petit-déjeuner et le goûter se composaient souvent de pain frotté d'ail.

    Sa partie comestible, le bulbe ou « tête d'ail », est constituée d'une dizaine de bourgeons, les caïeux ou « gousses ». Mis en terre, ils produiront à leur tour une nouvelle plante à la base de laquelle se développera un nouveau bulbe.

    La peau de l’ail, rappelant le papier, peut être blanche, rose ou pourpre. La gousse se récolte en juin-juillet. Elle est alors riche en eau, d’où la nécessité de la faire sécher avant de la consommer.

  • Les astuces

    En raison de son goût fort, dû à sa richesse en soufre, l’ail peut être mal toléré en cas de troubles digestifs.
    Pour une meilleure digestibilité, il est conseillé de fendre l’ail dans le sens de la longueur et d’enlever le germe. Il est également mieux toléré cuit.
    Son goût fort et son parfum permettent de limiter l’ajout de sel et de matières grasses dans vos plats.

 

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