L'encyclopédie
Le saviez-vous ?
Originaire d'Asie Centrale, l'ail est cultivé et consommé depuis plus de cinq mille ans. Les Egyptiens en étaient friands, et le recommandaient déjà pour atténuer les problèmes cardio-vasculaires. Les Grecs et les Romains en mangeaient volontiers : à Rome, le petit-déjeuner et le goûter se composaient souvent de pain frotté d'ail.
Sa partie comestible, le bulbe ou « tête d'ail », est constituée d'une dizaine de bourgeons, les caïeux ou « gousses ». Mis en terre, ils produiront à leur tour une nouvelle plante à la base de laquelle se développera un nouveau bulbe.
La peau de l’ail, rappelant le papier, peut être blanche, rose ou pourpre. La gousse se récolte en juin-juillet. Elle est alors riche en eau, d’où la nécessité de la faire sécher avant de la consommer.
Les astuces
de Mme Carotte
Pour une meilleure digestibilité, il est conseillé de fendre l’ail dans le sens de la longueur et d’enlever le germe. Son goût fort et son parfum permettent de limiter l’ajout de sel et de matières grasses dans vos plats.
L'ail
L’ail joue un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires. Et à raison d’une gousse par jour, il participe à la couverture des besoins nutritionnels. Bref, aucune raison de s’en priver !
Caractéristiques nutritionnelles
En petite quantité, l’ail fournit peu de nutriments. Mais consommé régulièrement au cours d’une journée (l’équivalent d’une gousse par jour), l’ail participe à la couverture de nos besoins nutritionnels. Un bulbe d’ail (soit environ 24 g) apporte une quantité intéressante de vitamine B6, qui joue un rôle dans l’immunité et la synthèse de l’hémoglobine, mais aussi de vitamine C et de sélénium, connus pour leurs propriétés anti-oxydantes.
Sa teneur en certains phytoconstituants et micronutriments confère à l’ail d’autres propriétés bénéfiques : il est anti-bactérien, régularise la tension artérielle, fluidifie le sang et évite les dépôts de cholestérol sur les parois des vaisseaux. Il contribue ainsi significativement à la réduction des d'accidents cardio-vasculaires.
Certains constituants de l’ail auraient également une action sur le déstockage des graisses qui, associé à une activité physique et une rééducation alimentaire, pourrait avoir un effet amincissant,
Choisir
Les têtes d'ail doivent être bien fermes et arrondies, avec une peau saine et sèche. Evitez celles qui commencent à germer.
Conserver
L’ail se conserve très longtemps à température ambiante dans un endroit sec, sombre. Si l'humidité est trop importante, il y aura germination et si l’endroit est trop sec, les gousses se transformeront en poudre.
L’ail peut éventuellement se conserver en bas du réfrigérateur quelques jours.
Préparer
Séparez la tête en plusieurs gousses. Pelez-les et, selon la recette, hachez-les ou coupez-les finement.
Valeurs nutritionnelles
| 100 g d’ail cru | Une gousse (3 g) | Une tête (24 g) | |
|---|---|---|---|
| Energie (kcal) | 92,6 | 2,8 | 22,2 |
| Eau (g ou ml) | 62,2 | 1,9 | 14,9 |
| Glucides (g) | 14,9 | 0,4 | 3,6 |
| Protéines (g) | 7,1 | 0,2 | 1,7 |
| Lipides (g) | 0,5 | Traces | 0,1 |
| Fibres (g) | 1,8 | 0,1 | 0,4 |
| Magnésium (mg) | 20,7 | 0,6 | 5 |
| Potassium (mg) | 446 | 13,4 | 107 |
| Calcium (mg) | 98,7 | 3 | 23,7 |
| Fer (mg) | 1,22 | Traces | 0,3 |
| Selenium (µg) | 5,1 | 0,2 | 1,2 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,8 | Traces | 0,2 |
| Vitamine C (mg) | 19,7 | 0,6 | 4,7 |
Source : Table CIQUAL 2008
