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Le saviez-vous ?
La tomate est un fruit et non un légume. Elle fait partie de la famille des solanacées. Originaire d’Amérique du Sud, elle est arrivée en Europe au XVIème siècle, tout d’abord en Italie et en Espagne, puis progressivement en France où elle était d’abord classée parmi les plantes ornementales. Elle est maintenant cultivée sous presque toutes les latitudes. La Chine est le premier producteur mondial et la France se situe au cinquième rang de la production européenne. Quoiqu’en dise l’expression « rouge comme une tomate », elle n’est pas toujours rouge : il en existe des jaunes, des oranges, des vertes et des violettes !
Les astuces
de Mme Carotte
La peau de la tomate se retire très facilement dès qu’elle a été trempée dans l’eau bouillante pendant 30 secondes !
En hiver, utilisez des tomates en conserve pour les plats cuisinés, car à cette époque, les tomates fraîches ont peu de saveur.
Quant aux enfants, ils adorent picorer les tomates cerises !
Variétés
En France, les tomates sont meilleures en été car c’est la pleine saison de récolte. Il en existe différentes variétés parmi lesquelles on trouve : la ronde, l’ « Olivette », la « grappe », la « cerise », ou encore la « Cœur de bœuf ».
La tomate
C’est un fruit que l’on prend pour un légume… Originaire d’Amérique du Sud, la tomate a longtemps été considérée comme une plante ornementale. Très largement consommée aujourd’hui, elle est riche en vitamine C et présente l’avantage de pouvoir être utilisée dans de nombreuses préparations.
Saison
juill, aoû, sep, oct
Caractéristiques nutritionnelles
Riche en eau, la tomate est très pauvre en protéines, en glucides et en lipides. Elle est donc très peu énergétique. Elle est riche en vitamine C qui participe à la lutte contre les infections et possède des propriétés anti-oxydantes qui participent à la prévention du vieillissement cellulaire. Elle contient également de la vitamine A et des pigments végétaux anti-oxydants (les caroténoïdes) qui posséderaient une action dans la protection cardio-vasculaire.
La diversité de ses minéraux est intéressante.
Choisir
Choisissez vos tomates à maturité, parfumées et souples au toucher. Toutefois, selon les variétés, elles peuvent être plus ou moins fermes, colorées ou charnues. Le choix dépend essentiellement de l’utilisation que vous comptez en faire :
- La tomate cerise est à déguster telle quelle.
- La tomate en grappe, parfumée, est idéale crue, en salade ou à la « croque au sel ».
- La tomate ronde est bonne farcie, poêlée et en salade.
- La tomate allongée, dite "Olivette", possède une pulpe très charnue, idéale pour la confection de coulis, de sauces et de fonds de tartes.
Conserver
La tomate se conserve à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Les basses températures lui font perdre son arôme et sa saveur.
Préparer
Passez la tomate sous l’eau et ôtez son pédoncule. Eventuellement, épépinez-la et retirez-lui la peau. Vous pouvez alors la consommer crue, cuite, entière ou coupée en morceaux en fonction de la recette.
La tomate se prête à de multiples préparations : en salade, telle quelle comme un fruit, dans les sandwiches, en tarte, farcie, à la provençale, en sauce, en soupe, ou encore en coulis…
Repères de consommation
100 g représentent la portion recommandée pour un enfant dès l’âge de 3 ans, et 150g celle d’un adulte).
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | de tomates crues | de tomates cuites, pelées, appertisées |
|---|---|---|
|
Energie (kcal) |
20,1 |
18,6 |
|
Eau (g ou ml) |
94,3 |
94,8 |
|
Glucides (g) |
3,07 |
2,7 |
|
Protéines (g) |
0,91 |
1,15 |
|
Lipides (g) |
0,33 |
0,2 |
|
Fibres (g) |
1,5 |
1,3 |
|
Magnésium (mg) |
10,1 |
9,66 |
|
Potassium (mg) |
289 |
220 |
|
Calcium (mg) |
8,91 |
14,8 |
|
Fer (mg) |
0,4 |
0,55 |
|
Bêta-carotène (µg) |
792 |
211 |
|
Vitamine E (mg) |
1,01 |
0,76 |
|
Vitamine C (mg) |
16,7 |
12 |
Source : Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés avec calories.pro :
