La pomme

Une pomme par jour éloigne le docteur, disent les Anglo-Saxons. Et pour cause : elle exerce une action bénéfique sur le transit intestinal, constitue un excellent coupe-faim et permet de faire baisser le cholestérol sanguin. Des vertus qui expliquent en partie pourquoi il s’agit du fruit le plus consommé au monde, avec une production de près de 2 millions de tonnes en France. Un fruit à recommander à toute la famille, y compris au plus petits !

Saison

jan, fév, mar, avr, mai, juin, juill, aoû, sep, oct, nov, déc

Caractéristiques nutritionnelles

La pomme, comme tous les fruits, n’est pas très énergétique. Elle est riche en eau. Elle contient très peu de lipides et de protéines, et sa teneur en glucides est moyenne. La variété des nutriments participe à la couverture des besoins nutritionnels de l’organisme. L’apport en fibres, essentiellement en pectine, est assez important. Il participe à la régulation du transit intestinal et il peut faire baisser le taux de cholestérol sanguin.

Différentes variétés

Malgré la grande diversité des espèces, la plupart des pommes consommées comptent parmi trois variétés :

• La « Golden » (août à février) : pomme de couleur jaune verdâtre. Sa chair est blanche, juteuse, ferme, sucrée et agréablement parfumée.
• La « Royal Gala » (janvier à juin) : pomme rouge, légèrement marbrée de jaune. Sa chair est blanche, juteuse, très croquante, bien sucrée et bien parfumée.
• La « Granny Smith » (octobre à avril) : pomme de couleur vert vif qui se pare parfois de reflets jaunâtres à maturité. Elle présente une chair très ferme, juteuse, de couleur crème ou blanche. Elle se caractérise par sa saveur aigre-douce.

Il existe cependant d’autres variétés de pommes au goût subtil et agréable comme la « Boskoop » ou la « Reinette grise du Canada », idéales pour les tartes, la « Pomme du Limousin », qui a été la première à recevoir une appellation d’origine contrôlée (AOC), ou encore la « Pink Lady », bien parfumée…

Choisir

Choisissez des pommes parfumées, avec une chair ferme, une peau lisse et sans tache.

Conserver

La pomme se conserve une semaine dans un endroit frais. Placée dans le bac à légumes du réfrigérateur, son temps de stockage atteindra six semaines.

Préparer

La pomme se croque tout simplement, après avoir été lavée. Elle peut également être pelée et coupée en quartiers, en morceaux ou en lamelles.
Pour les plus petits, elle sera râpée.
On la mange crue ou cuite. La cuisson se fait au four ou à la poêle.
Elle est utilisée en pâtisserie pour faire des gâteaux, des tartes, des crumbles.
Elle se marie aussi parfaitement aux saveurs salées, qu’elle soit crue, préparée en salade, ou cuite.
Elle permet enfin de réaliser de bonnes compotes.
La cannelle est une épice dont la flaveur accompagne à merveille celle de la pomme.

Valeurs nutritionnelles