La pistache

Nature, grillée ou salée, la pistache fait partie de tous les apéritifs. Si elle s’illustre par sa teneur élevée en protéines, elle ne doit pas être consommée par les enfants de moins de 5 ans, en raison du risque de fausse route alimentaire.

Caractéristiques nutritionnelles

La pistache est riche en lipides, pauvre en glucides et en eau. Elle est très énergétique. Sa teneur en protéines est assez élevée, et même légèrement supérieure à celle des viandes.

Elle contient certains sels minéraux en grande quantité. C’est le cas :

• Du potassium, qui intervient dans le fonctionnement du système neuromusculaire et la régulation de la pression artérielle, mais aussi sur le métabolisme osseux.
• Du calcium qui assure la solidité, la croissance et le renouvellement du squelette et des dents.
• Du magnésium qui intervient dans la transmission de l’influx nerveux et la contraction musculaire.
• Du sodium (dans les pistaches salées) qui possède un rôle dans les échanges d’eau entre les cellules de l’organisme et dans la régulation de la pression artérielle.

S’y ajoutent de la vitamine E, anti-oxydante, et de la vitamine B9 qui diminue le risque de malformation du système nerveux du fœtus.

Choisir

Si vous achetez des pistaches non décortiquées, vérifiez que les coques sont entrouvertes. Il s’agit d’un signe de maturité.

Conserver

Les pistaches doivent être conservées dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Préparer

Si l’on mange souvent des pistaches à l’apéritif, il existe de nombreuses recettes où elles font partie des ingrédients : dans les tajines, les farces, les nougats, les desserts, les préparations de riz, de viandes, etc.

Valeurs nutritionnelles