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Le saviez-vous ?
La pêche et la nectarine sont toutes les deux les fruits du pêcher. Cet arbre est originaire de Chine. Aujourd’hui, les pêchers sont surtout cultivés dans la moitié sud du pays. Les importations d’Espagne et d’Italie sont importantes en début de saison. Juillet et août sont les mois de pleine production française. La pêche et la nectarine constituent ainsi les fruits vedettes de l’été.
Les astuces
de Mme Carotte
Avant de les peler, plongez-les une minute dans l’eau bouillante et rafraîchissez-les sous l’eau du robinet : la peau s’enlèvera plus facilement !
Coupés en morceaux ou en compote avec du fromage blanc, ces fruits feront une collation appréciée des enfants.
Variétés
Il existe une multitude de variétés, offrant des fruits à la peau lisse ou duveteuse et à la chair jaune ou blanche. On en distingue trois grandes familles :
- Les pêches blanches : leur peau est plus ou moins rouge, leur chair est blanche, très juteuse et parfumée. Elles sont très fragiles.
- Les pêches jaunes : leur peau est rouge orangée et leur chair jaune est moins juteuse. Elles sont moins fragiles et souvent plus grosses que les blanches.
- Les pêches de vigne : on ne les trouve qu’à la fin de l’été. Leur peau est violette, la chair a une couleur lie-de-vin. Elles sont fondantes, très douces et très parfumées.
Depuis peu, la pêche plate au goût savoureux revient sur nos étals.
La pêche et la nectarine
Riches en vitamines et minéraux, les pêches et nectarines sont des fruits appréciés des enfants. La grande quantité d’eau qu’elles renferment les rend très rafraîchissantes. Elles sont aussi délicieuses crues que cuites et peuvent même accompagner certains plats salés.
Saison
juill, aoû
Caractéristiques nutritionnelles
D’apport énergétique faible, les pêches et les nectarines sont rafraîchissantes car elles sont riches en eau, et leur teneur en glucides correspond à la moyenne des autres fruits. Elles apportent une grande diversité de vitamines et de minéraux, avec une quantité de bêta-carotène, précurseur de la vitamine A (vitamine de l’œil et de la croissance), assez élevée. Leurs fibres, agissant sur la régularisation du transit intestinal, sont bien tolérées, permettant aux jeunes enfants de consommer ces fruits très tôt.
Choisir
Une pêche ou une nectarine mûre est souple sous la (légère) pression du doigt. Si la coloration de sa peau ne doit pas vous influencer, le parfum qu’elle dégage est signe de maturité.
Conserver
Ces fruits sont fragiles, ils doivent être conservés dans un compotier ou un emballage alvéolé et placés dans un endroit frais. Le réfrigérateur est à éviter.
Coupés en deux et dénoyautés, ils peuvent être congelés.
Préparer
Pêches et nectarines se consomment natures. Elles peuvent cependant être utilisées en pâtisserie ou accompagner des plats salés comme le canard.
Vous pouvez les cuire au four, les poêler ou les pocher. Elles feront également d’excellentes compotes ou encore des confitures.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | de pêches | de nectarines |
|---|---|---|
|
Energie (kcal) |
42,7 |
39,5 |
|
Eau (g ou ml) |
87,8 |
88 |
|
Glucides (g) |
9,2 |
8,05 |
|
Protéines (g) |
0,91 |
1,06 |
|
Lipides (g) |
0,25 |
0,32 |
|
Fibres (g) |
1,8 |
1,6 |
|
Magnésium (mg) |
11,8 |
8,87 |
|
Potassium (mg) |
209 |
187 |
|
Calcium (mg) |
5,6 |
3,1 |
|
Fer (mg) |
0,29 |
0,18 |
|
Bêta-carotène (µg) |
116 |
297 |
|
Vitamine C (mg) |
4,9 |
15,3 |
Source : Table du CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés avec calories.pro :
