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Le saviez-vous ?
La noix de cajou est le fruit de l’anacardier, un arbre originaire du Brésil. Son amande est consommée grillée ou salée, tandis que l’industrie cosmétique utilise l’huile qui en est tirée. Quant à sa coque, elle est employée pour la fabrication d’insecticides et de vernis protecteurs contre les insectes. Dans certains pays africains, elle sert également à la fermentation d’un vin.
Les astuces
de Mme Carotte
Par sa forme et sa taille, la noix de cajou peut être la cause d’une fausse route alimentaire chez l’enfant. La broyer pour l’incorporer dans les plats peut éviter ces problèmes. Dans tous les cas, elle ne doit pas être proposée entière aux enfants de moins de 5 ans.
La noix de cajou
Fruit de l’anacardier, la noix de cajou est très énergétique. Elle entre dans la composition de nombreux plats originaux. En raison de sa forme et de sa taille, elle doit être réservée aux enfants de 5 ans ou plus.
Caractéristiques nutritionnelles
La noix de cajou est très énergétique : elle est riche en lipides principalement représentés par des acides gras mono-insaturés. Sa teneur en protéines est assez élevée, proche de celle de la viande, mais avec une répartition en acides aminés un peu moins bonne.
La noix de cajou contient également une quantité importante de sélénium, aux propriétés anti-oxydantes, et de magnésium qui intervient dans la contraction musculaire. Elle est riche en potassium, qui joue un rôle dans le fonctionnement cardio-vasculaire, et en fer, constituant des globules rouges.
Lorsque la noix de cajou est salée, sa teneur en sodium est élevée.
Si elle peut entraîner des allergies, les cas restent relativement rares.
Choisir
L’idéal est d’acheter des noix de cajou conservées sous vide, si possible grillées à sec et non salées.
Conserver
Conservez les noix de cajou au réfrigérateur dans un récipient hermétique car elles s’oxydent rapidement.
Préparer
La noix de cajou peut entrer dans la réalisation de nombreux plats originaux : muesli, riz exotique, plats sautés sucrés/salés, plats épicés, chutney …
Valeurs nutritionnelles
| Noix de cajou salées | Pour 100 g | Pour 10 g (2 noix environ) |
|---|---|---|
|
Energie (kcal) |
598 |
59,8 |
|
Eau (g ou ml) |
1,7 |
0,17 |
|
Glucides (g) |
20,5 |
2,05 |
|
Protéines (g) |
18,9 |
1,89 |
|
Lipides (g) dont acides gras saturés acides gras monoinsaturés acides gras polyinsaturés |
48,9 10,1 28,9 9,1 |
4,89 1,01 2,89 0,91 |
|
Fibres (g) |
3,3 |
0,33 |
|
Magnésium (mg) |
267 |
26,7 |
|
Potassium (mg) |
464 |
46,4 |
|
Calcium (mg) |
46 |
4,6 |
|
Sodium (mg) |
366 |
36,6 |
|
Fer (mg) |
5 |
0,5 |
|
Sélénium (mg) |
27 |
2,7 |
|
Vitamine E (mg) |
1,12 |
0,11 |
|
Vitamine B9 (µg) |
46,5 |
4,65 |
Source : Table CIQUAL 2008
