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Le saviez-vous ?
La noix provient du noyer, un arbre qui serait originaire de nos contrées. Voilà qui pourrait expliquer pourquoi la France est le premier producteur européen de noix, avec une production d’environ 30 000 tonnes par an. Les noix du Dauphiné et du Périgord sont parmi les plus réputées, et bénéficient même d’une AOC (Appellation d’origine contrôlée). La récolte des noix débute fin septembre, c’est donc à l’automne que l’on trouve les meilleures noix fraîches. Les noix sèches sont disponibles toute l’année.
Les astuces
de Mme Carotte
Les cerneaux de noix prêts à l’emploi se révèlent utiles lorsqu’on a besoin d’une grande quantité de noix, mais ils perdent plus vite leur saveur que les noix entières, et rancissent aussi plus rapidement.
Variétés
Différentes variétés de noix sont commercialisées. L’AOC « Noix de Grenoble » qualifie les noix (« Mayette », « Franquette », « Parisienne ») produites sur une aire délimitée par les départements de l'Isère, de la Drôme, et de la Savoie.
La noix
Très riches en potassium, les noix contiennent aussi des phytostérols et des polyphénols qui lui confèrent des vertus protectrices contre les maladies cardio-vasculaires. En France, les noix de Grenoble et du Périgord sont parmi les plus réputées et bénéficient même d’une AOC.
Caractéristiques nutritionnelles
La noix est un fruit oléagineux dont on tire de l’huile. Elle est donc riche en lipides majoritairement représentés par des acides gras polyinsaturés. Le rapport entre l’acide gras linoléique (oméga 6) et l’acide gras alpha-linolénique (oméga 3) est proche de 5, ce qui est intéressant pour leur efficacité physiologique.
Sa teneur en protéines peut compléter l’apport protidique lors d’une alimentation végétarienne.
Elle contient par ailleurs une importante quantité de potassium, qui intervient dans le fonctionnement du système neuromusculaire, la régulation de la pression artérielle et le métabolisme osseux, et exerce une action positive sur le fonctionnement cardio-vasculaire.
Quant aux phytostérols et aux polyphénols présents dans la noix, ils constituent eux aussi des atouts majeurs dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.
Choisir
Pour bien choisir vos noix... secouez-les ! Et éliminez toutes celles dont on entend l'amande, signe que la noix est desséchée…
Conserver
Les noix fraîches se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur, tandis que les noix sèches doivent être mises à l’abri de l’humidité, à température ambiante.
Préparer
Les noix peuvent être utilisées pour la confection de pâtisseries, de pain, mais aussi dans des plats de viande, de gibier, etc. Si vous les cassez vous-même, vérifiez qu’il ne reste pas de morceaux de coque.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour 10 g (environ 1) | |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 650 | 65 |
| Eau (g ou ml) | 2,9 | 0,29 |
| Glucides (g) | 3,5 | 0,35 |
| Protéines (g) | 12,8 | 1,28 |
| Lipides (g) dont acides gras saturés acides gras mono-insaturés acides gras polyinsaturés |
65 5,7 12,2 46,4 |
6,5 0,57 1,22 4,64 |
| Fibres (g) | 6,2 | 0,62 |
| Magnésium (mg) | 124 | 12,4 |
| Potassium (mg) | 430 | 43 |
| Calcium (mg) | 62,6 | 6,26 |
| Fer (mg) | 3 | 0,3 |
| Vitamine E (mg) | 3,65 | 0,36 |
| Vitamine B9 (µg) | 137 | 13,7 |
Source : Table CIQUAL 2008
