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Le saviez-vous ?
La noisette est un fruit oléagineux issu du noisetier, un arbre très répandu dans les zones tempérées de l’hémisphère Nord et originaire, semble-t-il, d’Asie Mineure. Son implantation en Europe remonte à l’Antiquité. Les Grecs et les Romains utilisaient la noisette comme aliment et comme remède contre certaines maladies.
Aujourd’hui, elle est cultivée en Turquie (qui en est le plus gros producteur), en Italie, en Espagne et aux Etats-Unis. Quant à la France, la noisette y est produite en Corse, dans les Pyrénées et le Sud-Ouest.
Les variétés les plus courantes sont l’Aveline, la Fertile de Coutard et la Corabel.
Les astuces
de Mme Carotte
Les noisettes hachées et grillées peuvent compléter ou remplacer le mélange farine-margarine d’un crumble. La noisette est un des aliments allergènes majeurs. Il convient donc d’être particulièrement attentif lorsqu’un enfant possède déjà une sensibilité à d’autres aliments, et notamment lors de son introduction dans le régime alimentaire. Elle présente par ailleurs un risque d’asphyxie en cas de fausse route alimentaire et doit être conservée hors de portée des enfants de moins de 5 ans.
La noisette
On trouve la noisette fraiche dès le mois d’août sur les étals. Elle regorge de sels minéraux et sa teneur en lipides en fait un fruit très énergétique. Attention cependant, elle fait partie des principaux aliments allergènes et peut entraîner, chez l’enfant de moins de 5 ans, une fausse route avec à la clé, un risque d’asphyxie.
Caractéristiques nutritionnelles
La noisette est un fruit très énergétique car elle est riche en lipides et pauvre en eau et en glucides. Les graisses rencontrées sont essentiellement des acides gras mono-insaturés considérés comme neutres sur le cholestérol.
La teneur en protéines de la noisette est conséquente, quoi que plus faible que l’amande, par exemple. Mais elle peut apporter un complément protidique utile dans le cadre d’une alimentation végétarienne.
La quantité de fibres est élevée. Ce sont des fibres solubles et des fibres insolubles qui agissent sur la diminution du cholestérol sanguin pour les premières, et sur le transit intestinal pour les secondes.
La noisette est également riche en minéraux. On y trouve du magnésium, qui intervient dans la transmission de l’influx nerveux et la contraction musculaire, et du potassium, qui joue un rôle dans le fonctionnement du système neuromusculaire, dans la régulation de la pression artérielle et sur le métabolisme osseux. Le potassium a également un effet positif sur le fonctionnement cardiovasculaire. S’y ajoutent du calcium, qui assure la solidité, la croissance et le renouvellement du squelette et des dents et du fer, un minéral essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang.
Coté vitamines, outre de la vitamine E, puissant antioxydant qui protège les cellules du vieillissement, la noisette renferme une grande quantité de vitamine B9, indispensable pour le foetus durant les premiers mois de la grossesse.
Choisir
Les noisettes sont récoltées dès le début de l’automne, c’est donc à partir du mois d’août qu’il est possible de les trouver fraîches sur les étals. Si vous les achetez avec leur coque, veillez à ce que celles-ci n’aient pas de trou (ce qui pourrait révéler la présence de vers). En secouant la noisette, il ne doit y avoir aucun son (dans le cas contraire, les noisettes sont desséchées).
Les noisettes sont vendues toute l’année sous formes diverses : entière, en poudre, nature, grillée ou salée.
Conserver
La noisette fraîche ne se conserve que peu de temps : elle craint l’humidité et s’abîme très vite. La noisette en coque peut toutefois se garder plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Une fois décortiquée, elle peut tenir trois semaines dans un contenant bien hermétique.
Préparer
Pour enlever la pellicule brune qui entoure les noisettes, mettez-les dans le four quelques minutes puis laissez-les refroidir. Disposez-les dans un linge propre et frottez-les les unes contre les autres pour détacher la peau.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour 10 g (environ 10) |
|
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 604 | 60 |
| Eau (g ou ml) | 4,8 | 0,48 |
| Glucides (g) | 5,7 | 0,57 |
| Protéines (g) | 11 | 1,1 |
| Lipides (g) dont acides gras saturés acides gras mono-insaturés acides gras polyinsaturés |
59,7 4,3 45,9 6,5 |
5,97 0,4 4,59 0,65 |
| Fibres (g) | 13,2 | 1,32 |
| Magnésium (mg) | 122 | 12,2 |
| Potassium (mg) | 683 | 68,3 |
| Calcium (mg) | 136 | 13,6 |
| Fer (mg) | 3,66 | 0,36 |
| Vitamine E (mg) | 24,1 | 2,41 |
| Vitamine B9 (µg) | 133 | 13,3 |
Source : Table CIQUAL 2008
