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Le saviez-vous ?
La mûre est une petite baie qui appartient à deux types de familles selon son espèce :
- La mûre sauvage est issue de la ronce. Elle est plus petite et moins charnue que la mûre du mûrier. Son goût est moins sucré, mais elle a une saveur acidulée très prononcée qui se rapproche beaucoup de celle de la framboise. Elle pousse sur les chemins de campagne et en forêt.
- La mûre issue du mûrier diffère selon le type de mûrier dont elle est issue. Le mûrier noir produit un fruit de couleur noir violacé de la taille d’une noisette. Son goût est plus proche de la mûre sauvage. Le mûrier blanc, arbre du ver à soie, produit pour sa part un fruit rouge et sucré.
Les astuces
de Mme Carotte
Les enfants adoreront cueillir eux-mêmes les mûres et les consommer sur place. Utilisez les mûres sauvages pour aromatiser les yaourts ou le fromage blanc.
La mûre
Qu’elle soit issue du mûrier ou de la ronce, la mûre se caractérise par sa richesse en minéraux et sa faible valeur énergétique. Très appréciée des enfants qui aiment la cueillir sur les chemins de campagne et en forêt, elle se prête à de nombreuses préparations qui raviront petits et grands.
Saison
juill, aoû, sep, oct
Caractéristiques nutritionnelles
La mûre, comme la plupart des fruits, a une valeur énergétique très faible, étant donné sa teneur faible en protéines et en lipides. Le taux de glucides, bien que plus important pour la mûre du mûrier, reste très peu élevé.
La mûre sauvage se caractérise par sa richesse vitaminique :
- En bêta-carotène. Précurseur de la vitamine A, c’est la vitamine de l’œil et de la croissance.
- En vitamine E. Elle intervient dans la fertilité et possède des pouvoirs anti-oxydants qui protègent les cellules du vieillissement.
- En vitamine C, aux propriétés anti-infectieuses et anti-oxydantes.
La mûre cultivée se distingue quant à elle par sa teneur en vitamine C.
Toutes deux fournissent, de manière générale, de nombreux minéraux comme du potassium, qui participe au bon fonctionnement neuromusculaire et cardiaque, du calcium, constituant du squelette, et du magnésium, qui intervient dans la transmission de l’influx nerveux et la contraction musculaire.
Choisir
Les mûres sont commercialisées en barquettes, généralement de 125 g. Préférez les barquettes en plastique, plus rigides que les cartonnées. Comme la framboise, la mûre est très fragile : elle supporte mal la chaleur, les manipulations et les transports.
Conserver
Les mûres peuvent se conserver au frais, dans une boîte ou une barquette pour leur éviter les chocs. Cela étant, mieux vaut les consommer dans la journée qui suit l’achat.
Elles peuvent être congelées afin d’en profiter toute l’année.
Préparer
Les mûres se dégustent telles quelles. Elles se marient parfaitement aux autres fruits rouges, en salade ou en gratin. Elles sont délicieuses en pâtisserie, notamment dans les crumbles, mais aussi en confiture ou en sorbet.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Mûres sauvages | Mûres du mûrier noir |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 35,3 | 41,7 |
| Eau (g ou ml) | 86,6 | 87,7 |
| Glucides (g) | 5,5 | 8,1 |
| Protéines (g) | 1,39 | 1,44 |
| Lipides (g) | 0,56 | 0,39 |
| Fibres (g) | 5,4 | 1,7 |
| Magnésium (mg) | 22 | 18 |
| Potassium (mg) | 196 | 194 |
| Calcium (mg) | 32,3 | 39 |
| Fer (mg) | 0,6 | 1,85 |
| Bêta-carotène (µg) | 164 | 9 |
| Vitamine E (mg) | 3,94 | 0,45 |
| Vitamine C (mg) | 15 | 36,4 |
Source : Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés de la mûre avec calories.pro
