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Le saviez-vous ?
Le terme « macédoine » est un terme générique qui désigne un mélange de légumes. La macédoine est constituée de carottes, navets, haricots verts, petits pois et flageolets cuits et coupés en petits dés. Elle est souvent achetée en conserve, mais vous pouvez aussi la préparer vous-même, elle n’en sera que meilleure !
Il existe d’autres mélanges de légumes :
- La printanière, qui réunit des légumes de printemps : carottes nouvelles, haricots verts, petits pois et oignons.
- La jardinière, qui regroupe les légumes du jardin : carottes, navets, pommes de terre, petits pois, haricots verts, oignons.
Contrairement à ces mélanges, la macédoine est souvent consommée froide, en entrée.
Les astuces
de Mme Carotte
Pour pouvoir préparer une macédoine en toute saison, pensez à utiliser des légumes surgelés !
Vos enfants adoreront un rouleau de jambon farci de macédoine avec un peu de mayonnaise !
La macédoine de légumes
Généralement appréciée des enfants, la macédoine de légumes se révèle particulièrement riche en bêta-carotène, aux vertus anti-oxydantes. En conserve, elle est facile et rapide à préparer, ce qui n’est pas le moindre de ses avantages.
Caractéristiques nutritionnelles
La macédoine bénéficie de l’intérêt nutritionnel des différents légumes qui la composent. La présence de flageolets la rend plus énergétique que la moyenne des légumes. Elle est ainsi plus riche en glucides et en protéines. La diversité de ses minéraux est satisfaisante. Sa teneur en potassium est moyenne. Celui-ci intervient dans le fonctionnement du système neuromusculaire, dans la régulation de la pression artérielle et le métabolisme osseux. Il a un effet positif sur le fonctionnement cardio-vasculaire. La particularité de ce mélange est sa forte teneur en bêta-carotène qui possède des propriétés anti-oxydantes et ralentit le vieillissement cellulaire.
Conserver
Si vous préparez votre macédoine vous-même, vous pourrez la conserver dans le réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 jours.
Si vous l’achetez en conserve, vérifiez la date limite de consommation.
Préparer
Lavez et préparez chacun des légumes. Cuisez les flageolets. Equeutez les haricots verts, coupez-les en petits morceaux ; écossez les petits pois ; épluchez les navets et les carottes, coupez-les en petits dés. Cuisez tous ces légumes séparément. Egouttez-les et mélangez-les, votre macédoine est prête !
Repères de consommation
100 g de légumes cuits représentent la portion recommandée pour un enfant dès l’âge de 3 ans, et 150 g la portion recommandée pour un adulte.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Macédoine appertisée en conserve |
|---|---|
| Energie (kcal) | 43,8 |
| Eau (g ou ml) | 86,4 |
| Glucides (g) | 7,5 |
| Protéines (g) | 2,53 |
| Lipides (g) | 0,405 |
| Fibres (g) | 1,5 |
| Magnésium (mg) | 17,8 |
| Potassium (mg) | 227 |
| Calcium (mg) | 35,5 |
| Fer (mg) | 0,953 |
| Bêta-carotène (µg) | 5670 |
| Vitamine E (mg) | 0,51 |
| Vitamine C (mg) | 6,2 |
Source : Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés de la jardinière de légumes avec calories.pro
