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Le saviez-vous ?
La framboise est le fruit du framboisier. Celui-ci existait déjà, à l’état sauvage, au Mésolithique (- 9 000 à - 5 000 avant J.-C.). Il serait originaire d’Europe et d’Asie.
Aujourd’hui, il existe encore à l’état sauvage dans les Alpes et les Vosges.
La framboise est maintenant cultivée largement et sa récolte exige beaucoup de main d’œuvre et de soin étant donné sa fragilité. Cela en fait un fruit relativement onéreux.
En France, la Corrèze et l’Ardèche sont les principaux départements producteurs de framboises. Ils organisent d’ailleurs chaque été une fête de la framboise, l’une dans la commune de Concèze, en juillet, et l’autre dans le village de Nozières, au mois d’août. C’est l’occasion de mieux faire connaître ce fruit en mettant notamment en avant la célèbre « Meeker », une variété de taille moyenne, ferme, rouge pourpre et parfumée.
On trouve les framboises sur les marchés en juillet et en août, ce qui laisse peu de temps pour en profiter.
Les astuces
de Mme Carotte
La framboise est un des fruits préférés des enfants. En l’ajoutant à du yaourt nature ou à du fromage blanc, vous obtiendrez une excellente collation.
La framboise
C’est l’un des fruits préférés des enfants et cela tombe plutôt bien : la framboise est riche en fibres, indispensables pour un bon transit intestinal. Ajoutée à du yaourt ou du fromage blanc, elle constitue une excellente collation pour toute la famille.
Saison
juill, aoû
Caractéristiques nutritionnelles
La framboise est riche en eau, pauvre en protéines et en lipides, et figure parmi les fruits contenant le moins de glucides. Elle est de ce fait peu calorique. Elle se distingue par sa richesse en fibres qui contribue à la régularisation du transit intestinal. Elle apporte également des vitamines et des minéraux, et notamment :
- De la vitamine C : elle prévient les infections, aide à la fixation du fer et possède des propriétés anti-oxydantes.
- Du potassium : il intervient dans le fonctionnement des systèmes nerveux et musculaire ainsi que dans la régulation de la pression artérielle.
- Du magnésium : il joue un rôle dans la transmission de l’influx nerveux et la contraction musculaire.
- Du calcium (constituant du squelette), mais en quantité moindre.
Choisir
La framboise est un fruit très fragile. Il faut la choisir ferme et charnue, de couleur vive. Elle est toujours vendue en barquette pour éviter les manipulations.
Conserver
Étant donné sa fragilité, il est préférable de consommer les framboises dans la journée qui suit l’achat ou la cueillette. Néanmoins, elles peuvent être conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans leur barquette, pendant 48 heures.
Elles peuvent également être surgelées, ce qui permet d’en profiter toute l’année.
Préparer
La framboise se consomme nature. Elle ne nécessite aucune préparation (étant équeutée, le passage sous l’eau la dénaturerait).
Elle convient parfaitement pour faire de la pâtisserie, des coulis, des sorbets, des glaces, ou encore des confitures ou des gelées.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour 125 g | |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 42,6 | 53,3 |
| Eau (g ou ml) | 84,7 | 105,9 |
| Glucides (g) | 5,5 | 6,9 |
| Protéines (g) | 1,3 | 1,6 |
| Lipides (g) | 1 | 1,3 |
| Fibres (g) | 6,1 | 7,6 |
| Magnésium (mg) | 22 | 27,5 |
| Potassium (mg) | 204 | 255 |
| Calcium (mg) | 20 | 25 |
| Vitamine C (mg) | 25 | 31,2 |
Source : Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés de la framboise avec calories.pro
