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Le saviez-vous ?
Jusqu’au Moyen-Age, la fraise consommée était sauvage, c’était la « fraise des bois », cueillie dans la nature. Puis, elle a été introduite dans les potagers.
Celles que nous consommons aujourd’hui sont issues de deux variétés importées au XVIIIe siècle, l’une provenant du Chili et l’autre de Virginie.
Les astuces
de Mme Carotte
Ce fruit est généralement très apprécié des enfants. Quelques fraises dans un yaourt nature ou du fromage blanc leur feront une excellente collation.
Variétés
La France cultive une vingtaine d'espèces de fraises. Les plus connues et les plus appréciées sont :
- La « Gariguette » : fraise fine, très parfumée, au goût sucré et très acidulé, à la chair juteuse, fondante et un peu ferme. On la trouve de mars à juin. Elle est produite dans toute la France.
- La « Darselect » : fraise ronde, au goût sucré et acidulé, à la chair ferme et juteuse. On la trouve d'avril à juin. Elle est surtout produite dans le Sud-Ouest, en Rhône-Alpes et dans le Val de Loire.
- La « Mara des bois » : fraise dont le goût rappelle la fraise des bois, très sucrée, très parfumée et aromatique, à la chair rouge clair et juteuse. On la trouve de mi-mai à octobre, elle est produite dans la France entière.
La fraise
Généralement très appréciée des enfants, la fraise est un fruit d’excellente qualité nutritionnelle à consommer sans modération. Source de vitamine B9, elle est également conseillée aux femmes enceintes ou qui envisagent une grossesse.
Saison
mar, avr, mai, juin, juill, aoû, sep, oct
Caractéristiques nutritionnelles
Riche en eau, la fraise est l’un des fruits le plus pauvre en glucides. De ce fait, elle est très peu calorique.
Sa concentration en vitamine C est très importante et la met au même rang que les agrumes. Cette vitamine prévient les infections et possède des propriétés anti-oxydantes qui protègent les cellules des effets du vieillissement.
D’autre part, sa teneur en acide folique ou vitamine B9, importante pour la femme enceinte ou désirant des enfants, est non négligeable. Cette vitamine joue un rôle dans la prévention du spina-bifida, une malformation du système nerveux du fœtus.
La fraise est aussi une source intéressante de minéraux, tels que le potassium et le calcium. Le potassium intervient dans la régulation de la pression artérielle, ainsi que dans le fonctionnement des systèmes nerveux et musculaire. Quant au calcium, c’est l’élément constitutif du squelette, assurant sa croissance, sa solidité et son renouvellement.
Choisir
Choisissez des fraises brillantes, de couleur uniforme, avec une collerette et un pédoncule bien verts, et dégageant un bon parfum.
Conserver
La fraise est un fruit fragile, elle redoute la chaleur et les chocs. L'idéal est de la consommer dans la journée.
Néanmoins elle peut être conservée dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans une barquette filmée, pendant quarante-huit heures. Pour retrouver toutes ses qualités organoleptiques, elle devra être sortie au moins vingt minutes avant sa consommation.
Préparer
Elle est délicieuse telle quelle. Lavez-la juste avant de la déguster, avec la queue, pour éviter qu'elle ne se gorge d'eau. Puis équeutez-la, et éventuellement, coupez-la en morceaux.
Elle permet également la confection de tartes, gâteaux, glaces, coulis ou confitures.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour 125 g | |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 30 | 37,5 |
| Eau (g ou ml) | 91,3 | 114,1 |
| Glucides (g) | 5,3 | 6,6 |
| Protéines (g) | 0,7 | 0,9 |
| Lipides (g) | 0,3 | 0,4 |
| Fibres (g) | 2 | 2,5 |
| Magnésium (mg) | 12,1 | 15,1 |
| Potassium (mg) | 153 | 191,3 |
| Calcium (g) | 13,2 | 16,5 |
| Vitamine C (mg) | 57 | 71,3 |
| Vitamine B9 ou Folates (µg) | 69 | 86,3 |
Source : table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés de la fraise avec calories.pro
