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Le saviez-vous ?
Les dattes sont les fruits du palmier-dattier, un arbre originaire des zones arides du Proche et du Moyen-Orient, et emblématique des oasis sahariennes.
Les dattes fraîches se trouvent essentiellement dans les pays producteurs. Celles que nous consommons en France sont des dattes qui ont séché sur l’arbre. Elles peuvent être natures (dans ce cas, elles ont été cueillies avec leur branche) ou encore enrobées de sirop de glucose (tombées au sol, elles ont été traitées avant de subir l’enrobage).
Après avoir été intégrées à l’alimentation de tous les peuples d’Afrique du Nord, les dattes ont franchi la Méditerranée pour être commercialisées en Europe.
Les astuces
de Mme Carotte
Grâce à leur goût sucré, les dattes peuvent facilement se substituer aux bonbons. Pour cela, commencez par les dénoyauter en les incisant dans le sens de la longueur, puis emballez-les dans du papier cuisson. Le tour est joué !
Variétés
On distingue plusieurs variétés de dattes qui diffèrent par leur forme et leur texture, la plus connue et la plus savoureuse étant la « deglet nour », signifiant « doigt de lumière ». Son nom vient de sa forme et de sa couleur translucide. On apprécie sa chair fondante et son goût mielleux. C’est une spécialité de Tunisie et d’Algérie, pays qui exportent 90 % des dattes commercialisées en France.
La datte
Elle est calorique, certes. Mais la datte est aussi riche en micronutriments bénéfiques pour notre santé. Et surtout, elle peut, une fois dénoyautée et emballée dans du papier cuisson, prendre l’allure d’un bonbon. Pour le plus grand plaisir des petits !
Caractéristiques nutritionnelles
La datte, comme tous les fruits séchés, est très énergétique. L’apport calorique vient de sa forte concentration en glucides. Il s’agit cependant de calories utiles par opposition aux calories vides. En effet, la datte est riche en micronutriments indispensables à notre santé. C’est notamment une source non négligeable de :
- Potassium : il intervient dans le fonctionnement des systèmes nerveux et musculaire.
- Fer : c’est le transporteur de l’oxygène, il est indispensable à la formation de l’hémoglobine.
- Magnésium : il joue un rôle dans la transmission de l’influx nerveux et la contraction musculaire.
- Fibres : elles interviennent dans la régulation du transit intestinal.
Etant donné ses qualités nutritionnelles, c’est une gourmandise à intégrer dans l’alimentation de l’enfant sportif.
Choisir
Préférez les dattes nature, qui n’ont pas été traitées. Si vous les achetez en vrac, choisissez-les molles, brillantes et sans taches. Eliminez celles qui sont ternes et sèches.
Conserver
Les dattes se conservent de 6 à 12 mois dans un endroit sombre et sec.
Préparer
Les dattes se dégustent telles quelles, après avoir ôté le petit capuchon qui les relie à la branche. Elles se marient très bien avec les amandes et les pistaches, et accompagnent parfaitement les volailles, les viandes blanches et l’agneau, en donnant à ceux-ci une note orientale.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour 30 g Environ 4 fruits | |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 246 | 73,8 |
| Glucides (g) | 58,1 | 17,4 |
| Protéines (g) | 2,1 | 0,6 |
| Lipides (g) | 0,2 | traces |
| Eau | 22.8 | 6,9 |
| Fibres (g) | 7,1 | 2,1 |
| Potassium (mg) | 677 | 203,1 |
| Fer (mg) | 3 | 0,9 |
| Magnésium (mg) | 50,8 | 15,2 |
Source : Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés de la datte avec calories.pro
