L'encyclopédie
Le saviez-vous ?
La mandarine est le fruit du mandarinier, arbre de la famille des agrumes, originaire de Chine. La clémentine, quant à elle, a été créée au début du XXe siècle par le père Clément, religieux agronome de la région d’Oran, en Algérie, qui a eu l’idée de croiser une fleur de mandarinier et du pollen de bigaradier (orange amère). Il donna son nom au fruit qui en naquit. Sa culture s’imposa autour du bassin méditerranéen.
Clémentine et mandarine se ressemblent, leur chair est juteuse et parfumée, celle de la clémentine étant moins acide et plus sucrée. Leur différence tient essentiellement au fait que les clémentines n’ont en général pas de pépins alors que les mandarines en sont riches. Cela explique pourquoi la clémentine a pratiquement supplanté la mandarine en France.
Présentes sur nos étals de fin septembre à fin février, les clémentines proviennent essentiellement de Corse, d’Espagne, du Maroc et d’Italie.
Les astuces
de Mme Carotte
Ces agrumes à la saveur douce sont en général très appréciés des enfants. Faciles à glisser dans un cartable, ils représentent une source de vitamines tout à fait intéressante pour les enfants.
Les pelures disposées dans un four encore chaud permettent d’éliminer les effluves parfois tenaces des mets cuisinés précédemment.
La clémentine et la mandarine
L’une à des pépins, l’autre non. Pour le reste, la clémentine et la mandarine se ressemblent beaucoup et représentent, comme tous les agrumes, une source importante de vitamine C et de bêta-carotène.
Saison
jan, fév, sep, oct, nov, déc
Caractéristiques nutritionnelles
Ces fruits, par leur richesse en eau, sont désaltérants. Leur apport énergétique est modéré, et essentiellement apporté par les glucides qu’ils contiennent. Ils représentent, comme tous les agrumes, une source importante de vitamine C et de bêta-carotène, aux propriétés anti-oxydantes. Celles-ci protègent les cellules des effets du vieillissement. De plus, la vitamine C prévient les infections et améliore la fixation du fer. Le bêta-carotène (provitamine A) se transforme dans l’organisme en vitamine A, vitamine de l’œil et de la croissance.
Choisir
Choisissez des fruits fermes et brillants. La peau doit bien adhérer à la chair. Ne vous fiez pas à leur couleur qui dépend du climat et non de leur maturité.
Conserver
Clémentines et mandarines peuvent être conservées à température ambiante pendant 4 à 5 jours, mais gardées dans le bac à légumes du réfrigérateur, elles se conserveront 8 à 10 jours et tout risque de déshydratation sera évité.
Préparer
Clémentines et mandarines se consomment souvent telles quelles. Pressées, elles donnent un excellent jus. Elles peuvent également être utilisées pour faire des salades d’agrumes, des gratins, des gâteaux, ou encore être coupées en morceaux dans du yaourt ou du fromage blanc.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour une clémentine (environ 50 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 44,6 | 22,3 |
| Glucides (g) | 10 | 5 |
| Protéines (g) | 0,7 | 0,4 |
| Lipides (g) | 0,2 | 0,1 |
| Eau (g ou ml) | 85,6 | 42,8 |
| Vit. C (mg) | 41 | 20,5 |
| Béta-carotène (µg) | 334 | 167 |
| Fibres (g) | 1,4 | 0,7 |
| Potassium (mg) | 145 | 72,5 |
| Calcium (mg) | 18,7 | 9,4 |
| Phosphore (mg) | 15 | 7,5 |
Source : Table CIQUAL 2009
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés avec calories.pro :
