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Le saviez-vous ?
La châtaigne (que l’on nomme aussi marron) est le fruit du châtaigner originaire d’Asie Mineure. Les Romains l’auraient introduite dans les Cévennes.
Le châtaigner est présent à l’état naturel dans de nombreuses forêts françaises : en Bretagne, en Corse, en Ardèche, dans les Alpes… Autrefois, les personnes pauvres les ramassaient pour en faire un pain qui était peu digeste.
Les marrons glacés étaient déjà fabriqués au XVIIIe siècle en Ardèche. En Corse, de nombreuses recettes culinaires sont à base de châtaignes.
La feuille de la châtaigne est aussi utilisée pour envelopper certains fromages de chèvre comme le Banon, originaire des Alpes de Haute-Provence.
La Chine, la Corée, l’Italie, ou encore la Turquie sont les plus gros producteurs de châtaignes au monde.
Attention aux marrons d'Inde que l’on rencontre partout, ils ne sont pas comestibles !
Les astuces
de Mme Carotte
Après avoir enlevé l’écorce de la châtaigne, veillez à retirer la fine peau qui l’enveloppe, car celle-ci a un goût amer. Pour cela, incisez le fruit puis plongez-le trois minutes dans l’eau bouillante avec une cuillère d’huile. Vous verrez, l’enveloppe se retirera facilement !
La chataîgne
Introduite dans l’Hexagone par les Romains, la châtaigne se déguste dès les premiers frimas de l’automne. Riche en vitamines et en potassium, elle joue un rôle anti-oxydant et participe au bon fonctionnement des reins.
Saison
jan, fév, sep, oct, nov, déc
Caractéristiques nutritionnelles
La châtaigne est un aliment assez proche de la pomme de terre sur le plan de ses teneurs en protéines, en lipides, en glucides et en eau. Peu calorique, elle présente de nombreux atouts. D’abord en raison des fibres qu’elle contient, qui jouent un rôle dans la prévention de la constipation. Ensuite, en raison de sa teneur en potassium, un élément essentiel dans le métabolisme cellulaire et l’activité des reins. Enfin, la châtaigne se distingue par ses apports en vitamines C et B9 : la première exerce des effets « anti-infectieux » et protège les cellules de l’oxydation, l’autre exerce une action préventive contre le spina bifida, une malformation congénitale de la colonne vertébrale du fœtus. De ce fait, la vitamine E est recommandée aux femmes enceintes ou qui ont un projet de grossesse.
Choisir
La récolte des châtaignes commence au mois de septembre. Elles sont disponibles jusqu’en février mais c’est à l’automne qu’elles sont les meilleures.
Choisissez des châtaignes bien pleines et non desséchées, avec une coque sans trou.
Conserver
La châtaigne est un fruit fragile qu’il convient de garder au réfrigérateur et à l’abri de l’humidité. Dans ces conditions, elle se conserve environ une semaine. Il est également possible de la congeler, mais mieux vaut la cuire et l’éplucher préalablement.
Préparer
La châtaigne est souvent grillée (à la poêle ou au four). Dans ce cas, faites une légère incision dans l’écorce pour que le fruit n’éclate pas à la chaleur.
La châtaigne se décline selon vos envies : rôtie dans une crêpe salée, dans une salade, dans les farces de volailles et avec des légumes. Elle peut aussi être réduite en purée avec un peu de crème fraîche.
Traditionnellement, la châtaigne accompagne les plats à base de volaille, mais goutez-la blanchie avec du veau, du porc et même du poisson blanc !
Du côté des desserts, la crème de marrons et les marrons glacés sont les plus appréciés, mais la châtaigne peut se décliner en confiture, en confit dans les fromages blancs, les mousses ou les charlottes.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Châtaignes cuites à l’eau |
|---|---|
| Energie (kcal) | 132 |
| Eau (g ou ml) | 60,1 |
| Glucides (g) | 27,8 |
| Protéines (g) | 2 |
| Lipides (g) | 1,38 |
| Fibres (g) | 4,5 |
| Potassium (mg) | 500 |
| Vitamine C (mg) | 26,7 |
| Vitamine B9 (µg) | 79 |
Source : Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés de la châtaigne avec calories.pro
