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Le saviez-vous ?
La cerise est un fruit très ancien : on en a retrouvé des noyaux dans les cités lacustres de l’âge de Pierre ! En France, sa culture a commencé au Moyen-âge, mais c’est Louis XV, grand amateur de ce fruit, qui a encouragé la culture et le développement des différentes variétés de cerises.
Les astuces
de Mme Carotte
Gare au noyau que les enfants peuvent facilement avaler ou risquent d’inhaler. Si vous utilisez ce fruit pour faire de la pâtisserie, il faut penser à le dénoyauter, même si dans la plupart des recettes, cela n’est pas spécifié.
Les enfants apprécieront une boisson lactée à la cerise. Pour cela, dénoyautez des cerises (compter 250 g pour un demi-litre de lait). Versez-les dans le bol du mixeur. Sucrez d’une pointe de sirop de cerise. Versez le lait et mixez. Filtrez la boisson au travers d’une passette avant de servir dans des verres à jus de fruits.
Variétés
On compte deux grandes espèces de cerisiers :
- Le merisier (encore appelé cerisier sauvage ou cerisier des oiseaux) qui porte les bigarreaux, cerises douces et parfumées. Parmi les variétés, dont la production s’étale de mai à juillet, on peut citer : la burlat, gros fruit rouge ; le reverchon, grosse cerise rouge carmin, à chair ferme et rouge ; le cœur de pigeon, plus tendre et d’un rouge sombre très soutenu et la napoléon, cerise carmin sur fond jaune à la chair claire.
- Le cerisier acide ou griottier ou cerisier aigre qui porte la griotte, cerise acide principalement destinée à la préparation d’eau-de-vie.
La cerise
Bonne pourvoyeuse de vitamines et minéraux, la cerise est certes quelque peu calorique. Mais sa saison est si courte qu’il serait dommage de s’en priver.
Attention cependant : son noyau peut être dangereux pour les plus petits.
Saison
mai, juin, juill
Caractéristiques nutritionnelles
La cerise figure parmi les fruits les plus riches en glucides, ce qui lui donne une valeur énergétique élevée (elle est toutefois bien moins calorique qu’une pâtisserie !). Néanmoins, la saison des cerises étant très courte, il ne faut pas s’en priver. Ses fibres, associées au sorbitol connu pour ses propriétés laxatives, peuvent entraîner un certain inconfort gastrique en cas de consommation trop élevée.
La cerise constitue par ailleurs un bon fournisseur de vitamines et de sels minéraux, et sa pulpe est riche en eau.
Choisir
On reconnaît sa fraîcheur à sa couleur vive, sa peau brillante et surtout à son pédoncule qui doit être vert, souple et solidement attaché.
Conserver
La cerise est un fruit délicat et fragile qui supporte mal les transports et les manipulations. Il est donc préférable d’en acheter de petites quantités, qui seront consommées rapidement. Ne les lavez qu’au dernier moment : elles risquent sinon de pourrir très vite.
Préparer
Les cerises se consomment généralement telles quelles, mais on peut aussi les utiliser pour faire des tartes ou des clafoutis.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | 80 g ou environ 15 cerises |
|
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 66,5 | 53,2 |
| Glucides (g) | 14,1 | 11,3 |
| Protéines (g) | 1,2 | 1 |
| Lipides (g) | 0,27 | 0,2 |
| Eau (g) | 81,1 | 64,9 |
| Vitamine C (mg) | 9 | 7,2 |
| Provitamine A (µg) | 54 | 43,2 |
| Fibres (g) | 1,7 | 1,4 |
| Potassium (mg) | 215 | 172 |
| Magnésium (mg) | 9,9 | 7,9 |
Source : Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés de la cerise avec calories.pro
