L'encyclopédie
Le saviez-vous ?
La carotte nous arrive probablement d’Asie Mineure où elle poussait à l’état sauvage voici plus de deux millénaires. Bien longtemps avant notre ère, les habitants du bassin méditerranéen consommaient ce légume racine qui ne ressemblait pas à celui que nous connaissons. Il était alors blanchâtre et très fibreux.
Les premières carottes cultivées en Europe étaient jaunes ou violettes. Ce n’est qu’à partir du XVIIe siècle que sa couleur devint orangée. La carotte que nous consommons aujourd’hui n’existe réellement que depuis le XIXe siècle.
Les variétés de carottes sont nombreuses. De culture facile, elles poussent dans toutes les régions. Elles alimentent nos étals toute l’année (les carottes nouvelles arrivent avec le printemps).
Les astuces
de Mme Carotte
Les enfants n’affectionnent pas toujours les carottes râpées à cause de leur assaisonnement. Préparez-leur plutôt des bâtonnets qu’ils pourront croquer, ils adorent ! Eventuellement, faites-leur une sauce à base de fromage blanc et d’herbes dans laquelle ils pourront les tremper.
Une carotte assaisonnée d’un jus de citron, d’un filet d’huile d’olive et d’ail vous apportera forme et tonus.
La carotte
Sous forme de bâtonnets à croquer ou de purée, la carotte est un légume à consommer dès le plus jeune âge. Très riche en bêta-carotène, qui participe à la croissance des enfants, elle contient aussi des fibres utiles pour réguler les transits difficiles.
Saison
jan, fév, mar, avr, mai, juin, juill, aoû, sep, oct, nov, déc
Caractéristiques nutritionnelles
La carotte est un peu plus énergétique que les autres légumes du fait de sa teneur en glucides plus élevée que la moyenne. Néanmoins, celle-ci reste faible. Son goût sucré est plutôt lié au type de sucre qu’elle contient, le fructose, dont le pouvoir sucrant est plus important. Ses fibres, bien tolérées, aident à réguler le transit intestinal, que ce soit pour lutter contre la constipation ou pour atténuer une diarrhée. Elles favorisent aussi la diminution du cholestérol.
Mais la carotte se caractérise surtout par sa teneur particulièrement élevée en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A. Celle-ci intervient dans la croissance, la vision et possède des propriétés anti-oxydantes. La consommation de 100 g de carottes suffit ainsi à couvrir la moitié des besoins en vitamine A d’un adulte !
La carotte est donc un légume à consommer sans hésitation, dès le plus jeune âge !
Choisir
Une carotte bien fraîche est ferme, brillante, et sa couleur est intense. Ses fanes (feuilles) sont bien vertes.
Conserver
Si les carottes sont achetées avec leurs fanes, celles-ci doivent être coupées pour éviter une déperdition d’eau et le ramollissement du légume. Les carottes nouvelles ne se conservent pas plus de deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Quant aux carottes dites « de conservation », elles peuvent rester une semaine dans ce même bac.
Préparer
Epluchez les carottes à l’aide d’un couteau économe dans le sens de la longueur, puis coupez les deux extrémités. Débitez si besoin les carottes en rondelles, en bâtonnets ou encore en tronçons… Elles se consomment crues ou cuites, et se prêtent à de multiples préparations. Donnez libre cours à votre imagination !
Repères de consommation
Pour un plat, la quantité conseillée est de 100 g pour un enfant dès l’âge de 3 ans, et de 150 g pour un adulte.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Carottes crues | Carottes cuites |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 31,8 | 21,9 |
| Eau (g ou ml) | 89,7 | 92 |
| Glucides (g) | 6,6 | 4,3 |
| Protéines (g) | 0,84 | 0,76 |
| Lipides (g) | 0,273 | 0,18 |
| Fibres (g) | 2 | 2,8 |
| Magnésium (mg) | 11,8 | 11,2 |
| Potassium (mg) | 273 | 235 |
| Calcium (mg) | 31,9 | 48,4 |
| Fer (mg) | 0,214 | 0,34 |
| Bêta-carotène (µg) | 7000 | 6300 |
| Vitamine E (mg) | 0,552 | 0,42 |
| Vitamine B9 ou folate (µg) | 46,4 | 28 |
| Vitamine C (mg) | 5,44 | 2,8 |
Source : Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés de la carotte avec calories.pro
