La banane

Riche en fibres et bénéficiant d’une distribution vitaminique remarquable, la banane constitue un excellent goûter pour les enfants qui l’apprécient généralement. Il faut dire qu’elle est facile à éplucher et à mâcher ! Quant à son goût, il est plus ou moins sucré selon son degré de maturité.

Caractéristiques nutritionnelles

La banane est un fruit tout à fait atypique. D’abord parce qu’elle est plus sucrée que la majorité des autres fruits (pas moins de 20 % de glucides, alors que la moyenne se situe aux alentours de 12 % !).

Ensuite, parce que les sucres qu’elle contient évoluent au fil du temps. La banane verte contient de l’amidon qui, au fur et à mesure du mûrissement, se transforme en glucides simples (saccharose), avec un goût sucré plus prononcé.

La banane s’illustre aussi par sa teneur en potassium (qui participe au bon fonctionnement neuromusculaire et cardiaque) et en magnésium (qui assure des fonctions essentielles dans nos cellules, intervient entre autres dans la contraction musculaire et a un pouvoir sédatif).

Enfin, la distribution vitaminique de la banane est remarquable. On y trouve :

• Des vitamines du groupe B (sauf B12) et en particulier de la vitamine B6 qui intervient dans l’utilisation des protéines de l’alimentation, dans la formation d’anticorps et dans la synthèse d’hémoglobine.
• De la vitamine C : puissant antioxydant, ayant un rôle anti-infectieux.
• De la provitamine A aux effets antioxydants, intervenant aussi sur la vision, la synthèse des tissus et sur les défenses de l’organisme.
• De la vitamine E : puissant antioxydant, qui exerce un rôle « antivieillissement » et participe à la prévention des maladies cardio-vasculaires.

A noter la présence de fibres : 2 g pour 100 g

Choisir

La banane est prête à consommer lorsqu’elle est bien jaune, sans pointes vertes, et que commencent à apparaître des taches brunes. Néanmoins, si vous souhaitez la garder quelques jours, choisissez-la bien jaune, avec les pointes vertes.

Conserver

La banane est cueillie verte et mûrit tout doucement à température ambiante (elle craint le froid), d’abord en jaunissant, puis en prenant une belle couleur tigrée.
La banane ne supporte pas les températures inférieures à 12°C. Il ne faut donc pas la placer dans le réfrigérateur : elle deviendrait noire et peu appétissante.

Préparer

La banane est délicieuse telle quelle. De plus, elle est facile à transporter et peut se consommer aisément partout dans la mesure où elle ne « rend » pas de jus.
Une fois épluchée, elle noircit vite. Pour éviter cela, arrosez-la de quelques gouttes de jus de citron.
On peut inclure la banane dans de nombreuses recettes de dessert : en crumble mélangée à des pommes, avec de la glace vanille et du chocolat fondu, dans une salade de fruits, grillée au barbecue, dans un gâteau, etc.

Valeurs nutritionnelles