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Le saviez-vous ?
Le jus de fruit est le liquide extrait de la pulpe ou de la chair de certains fruits (ou de certains légumes). On appelle communément « jus de fruit » un grand nombre de boissons aux fruits, mais selon l’appellation réglementaire, la teneur en fruits est différente.
Les différentes catégories de jus de fruits sont :
- Les purs jus de fruits. Ils sont sans ajout, ni additif, ni adjonction de sucre. La mention réglementaire stipule « 100 % jus fruits frais sans pasteurisation » ou « pur jus » pasteurisé après extraction (ou pressage).
- Les jus à base de concentré. Ils sont obtenus à partir de jus concentré auquel on réincorpore la même quantité d’eau que celle évaporée lors de l’opération de concentration. La réglementation autorise un ajout de sucre dans la limite de 1,5 %. Cette pratique, très peu courante, doit être indiquée sur l’emballage. Les mentions réglementaires sont les suivantes : « A base de jus concentré » et « Teneur en fruits 100 % ».
- Les nectars. Ils sont élaborés à partir de la pulpe, de jus ou de purée de fruits (20 à 50 % selon le fruit), à laquelle est ajoutée de l’eau et 20 % de sucre au maximum. Les conservateurs et les colorants y sont interdits. La mention réglementaire stipule « Nectar ».
Les astuces
de Mme Carotte
Le jus de fruit fait maison est bien sûr le plus intéressant nutritionnellement, à condition qu’il soit consommé aussitôt après le pressage et que les fruits soient très frais.
Les jus de fruits à base de concentré offrent un excellent rapport qualité/prix. Ils sont en effet beaucoup moins chers que les « purs jus » (frais ou pasteurisés), pour des qualités voisines.
Les jus de fruits
Vitamines, oligo-éléments, anti-oxydants… Les atouts nutritionnels des jus de fruits sont nombreux, surtout si le jus est fait maison avec des fruits frais. Attention cependant à l’excès de sucre.
Caractéristiques nutritionnelles
Les purs jus de fruits, qu’ils soient frais ou pasteurisés, et les jus à base de concentré possèdent des qualités voisines à celles du fruit frais, malgré une petite déperdition en vitamines et fibres en raison du pressage.
Riches en eau et en glucides, ils recèlent l’équivalent de trois morceaux de sucre par petit verre (150 ml). Ils sont source de vitamines (vitamine C, B9, E, provitamine A) et minéraux (potassium, magnésium), dont la teneur varie selon les fruits. Grâce à la présence de nombreux oligo-éléments, ils sont utiles à l’équilibre nutritionnel. Les jus de fruits s’illustrent enfin par les anti-oxydants protecteurs qu’ils contiennent.
Si le pressage des fruits élimine une grande partie des fibres, les personnes souhaitant en consommer le moins possible choisiront des jus sans pulpe.
Quant à l’apport calorique, il dépend de la teneur en sucre du fruit. Il ne faut pas oublier qu’un verre de jus de fruit correspond en réalité au jus de 2 ou 3 fruits.
Un petit verre de jus de fruits peut constituer une portion de fruit au sens du PNNS (Programme National Nutrition Santé) qui recommande 5 fruits et légumes par jour.
Conserver
Le jus de fruit fait maison doit être consommé sitôt pressé, sinon il perd son intérêt.
Pour les jus de fruits du commerce, les techniques de pasteurisation très rapides et parfaitement maîtrisées respectent la saveur et la qualité nutritionnelle des fruits.
Les jus de fruits frais (avec une pasteurisation légère « flash pasteurisation ») doivent se conserver au réfrigérateur. Les purs jus pasteurisés peuvent se conserver à température ambiante pendant plusieurs mois sans se dégrader.
Préparer
A domicile, ils se préparent avec un presse-agrumes ou une centrifugeuse.
Pour les jus du commerce, 4 étapes sont nécessaires : choix des fruits parfaitement sains et mûrs à point, pressage ou extraction, pasteurisation, conditionnement en brick ou en bouteille.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 ml | Jus de pomme | Jus de raisin |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 45 | 61 |
| Glucides (g) | 11 | 15 |
| Eau | 87,5 | 83 |
| Vit. C (mg) | Traces | Traces |
| Provit. A (µg) | Traces | 15 |
| Vit. B9 (µg) | 1 | 3 |
| Potassium (mg) | 120 | 140 |
| Magnésium (mg) | 5 | 10 |
Source : Unijus / Institut Pasteur de Lille 2008
| Pour 100 ml | Jus d’orange | Jus de pomelo | Jus d’ananas |
|---|---|---|---|
| Energie (kcal) | 40 | 41 | 51 |
| Glucides (g) | 9 | 9 | 12 |
| Eau | 89 | 89 | 86 |
| Vit. C (mg) | 30-50 | 29-38 | 9-11 |
| Provit. A (µg) | 42-70 | 4-6 | 10-20 |
| Vit. B9 (µg) | 20-30 | 7-10 | 10 |
| Potassium (mg) | 180 | 150 | 127 |
| Magnésium (mg) | 11 | 10 | 12 |
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