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Le saviez-vous ?
Le caféier est originaire d’Ethiopie où ses feuilles et ses graines étaient prisées en infusions pour leurs vertus médicinales. Ce sont toutefois les Arabes qui, au XVème siècle, se sont servis les premiers des fèves du caféier pour obtenir la boisson tonifiante que l’on connaît aujourd’hui. La technique a certes évolué depuis, mais le principe est resté le même : verser de l’eau bouillante sur les graines de café torréfiées et moulues.
Les astuces
de Mme Carotte
Il n’est évidemment pas recommandé de donner du café aux enfants. Le matin, la meilleure boisson pour eux est le lait.
Variétés
Il existe deux grandes espèces de cafés, qui possèdent chacune plusieurs variétés :
- L’Arabica, produit en Amérique Centrale, en Amérique du Sud et au Kenya. Il est considéré comme le meilleur. C’est aussi le plus cher. Il est cependant moins riche en caféine que le Robusta.
- Le Robusta : il est produit en Afrique, au Vietnam, en Indonésie et au Brésil. Il contient deux fois plus de caféine que l’Arabica.
Le café
Souvent incontournable le matin au saut du lit ou après le déjeuner, le café est constitué à 99 % d’eau. Mais il contient aussi de la caféine qui, consommée en excès, peut entraîner certains désagréments.
Caractéristiques nutritionnelles
Le café que nous consommons est composé à plus de 99 % d’eau. Pour autant, il ne peut remplacer celle-ci car il contient de la caféine, un alcaloïde stimulant : 60 à 100 mg pour 100 ml d’Arabica, et 150 à 250 mg pour 100 ml de Robusta (café réalisé avec 1 cuillère à soupe de café moulu, c’est-à-dire 6 à 10 g de café). Il contient aussi de faibles quantités d’éléments minéraux comme du potassium, du magnésium et du calcium.
On recommande de ne pas dépasser 3 à 4 tasses de café (60 ml) par jour, l’excès de caféine pouvant occasionner des troubles digestifs (aigreurs d’estomac), des palpitations, de l’insomnie, des tremblements (surtout des mains), etc.
Conserver
La poudre de café doit être conservée dans une boîte hermétique pour éviter qu’elle ne perde son arôme. En tant que boisson, le café se conserve mal : il devient amer. Il vaut donc mieux le consommer dès qu’il est prêt.
Préparer
Traditionnellement, on compte une cuillère à soupe bombée pour 2 tasses de café. Aujourd’hui, on se sert essentiellement de cafetières électriques, mais auparavant la préparation du café était soumise à un véritable rituel, chaque personne ayant ses propres astuces : faire d’abord gonfler doucement la poudre de café, verser l’eau frémissante et non bouillante, mettre un carré de chocolat noir dans le filtre avec le café, ajouter de la chicorée (dans le Nord de la France)…
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 ml de café | Pour une tasse de 60 ml | |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 3,3 | 1,98 |
| Eau (ml) | 99,3 | 59,58 |
| Caféine (mg) : Arabica Robusta |
60 à 100 150 à 250 |
36 à 60 90 à 150 |
| Potassium (mg) | 51 | 30,60 |
| Magnésium (mg) | 6,44 | 3,86 |
| Calcium (mg) | 6,4 | 3,84 |
Source : Le Guide des Aliments. Paule Neyrat. Editions Atlas
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés du café avec calories.pro
