Le sélénium

Définition

Le sélénium compte parmi les oligo-éléments anti-oxydants.

Quels rôles dans l’organisme ?

• Le sélénium entre dans la structure de plusieurs enzymes anti-oxydantes. En synergie avec d’autres anti-oxydants (zinc, certaines vitamines, polyphénols), il élimine l’excédent de radicaux libres présents dans l’organisme, des composés qui accélèrent le vieillissement et favorisent les maladies liées à une dégénérescence cellulaire (cancers, maladies cardio-vasculaires…). Le besoin en anti-oxydants est particulièrement élevé lorsque le stress oxydatif est élevé : exposition aux rayons UV du soleil, tabagisme, épisode infectieux…
• Le sélénium contribue aussi aux réponses immunitaires et anti-inflammatoires.

Quels apports conseillés ?

L’apport conseillé, proportionnel au poids corporel, est fixé à 1 mg par kilo de poids et par jour. Par exemple, 60 mg de sélénium par jour si on pèse 60 kilos.

L’apport spontané des Français est légèrement inférieur aux recommandations. En moyenne par jour : 38 mg pour les enfants et les ados, 48 mg pour les femmes, 59 mg pour les hommes.

Dans quels aliments ?

Les aliments les plus riches en sélénium sont ceux qui viennent de la mer : poissons et fruits de mer.

Le complément se trouve dans les abats (foies, rognons), les œufs, les viandes, les fromages, quelques fruits et légumes : amandes, noisettes, lentilles, poivrons, champignons de Paris, choux. Il existe aussi des levures enrichies en sélénium.

• 100 % de l’apport conseillé pour un enfant de 40 kilos : 1 filet de colin (100 g) + 1 œuf = 40 mg de sélénium.
• 100 % de l’apport conseillé pour une femme de 60 kilos : 1 filet de colin (100 g) + 2 œufs + 1 yaourt + 1 part de chèvre de 30 g + 1 assiette de lentilles (200 g) = 60 mg.