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Dossiers Famille

Les fêtes en mode « food art » !

Quand le salé en met plein la vue

Vous recevez ? Voici quelques idées pour éveiller les sens de vos invités. Les chefs Sonia Ezgulian et Charles Soussin s’attèlent au salé.

Le food art consiste à élaborer des tableaux ou des objets d’art à base de nourriture. Certains créateurs se sont lancés dans l’aventure avec des résultats surprenants : un hibou en échalote, un appareil photo à base de concombre et de tomate, un bonhomme en riz et feuilles de nori… Sans chercher à reproduire des œuvres compliquées, on peut s’en inspirer pour faire plaisir à ses proches.

 

En guise d’amuse-bouche ou d’entrée

  • Des poissons rouges à base de saumon fumé. A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des poissons dans des tranches de saumon fumé (vous utiliserez les chutes dans une salade composée). Dessinez les yeux avec des graines de pavot. Disposez-les sur un lit de salade verte, décorez d’aneth ciselé. Servez avec des blinis et de la crème fraîche.
  • Des mini-brochettes de crevettes ou de noix de Saint Jacques. Sur de petites brochettes en bois, alternez crevettes ou noix de Saint Jacques avec des cubes de pomme de terre déjà cuite. Faites mariner dans de l’huile d’olive et de la sauce soja. Egouttez les brochettes et faites-les griller enrobées de graines de sésame ou d’un mélange d’épices pour brochettes : paprika doux, carvi, ail, romarin...
  • Un serpentin de pain oriental au fromage frais, carottes et cumin. Pelez 3 carottes et découpez-les en lamelles fines que vous plongez 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et tartinez-les de fromage frais, saupoudrez de cumin. Découpez des lamelles de la même taille dans un lavash (pain oriental qui se présente sous la forme de galettes rectangulaires). Alternez les lamelles de carotte et de pain pour former un serpentin que vous disposez dans une boîte à camembert. Dégustez avec du caviar d’aubergine.
  • Des makis fantaisie. Découpez des billes de mimolette à l’aide d’une cuillère parisienne. Découpez une tranche de saumon fumé en lamelles et faites un petit rouleau de chaque lamelle. Entourez mimolette et saumon fumé de riz rond cuit (utilisez des emporte-pièces pour donner une jolie forme à vos makis). Enrobez les makis au fromage de graines de cumin et ceux au saumon de graines de sésame grillées.

 

 

En plat principal

  • Des roulés de volaille aux champignons et purée de marrons. Poêlez des champignons de Paris avec un filet d’huile d’olive, ail et échalote. Aplatissez les escalopes de volaille à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Recouvrez chaque escalope d’une tranche de jambon cru et de champignons poêlés. Roulez les escalopes en paupiette, ficelez-les et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau avec une tablette de bouillon de volaille et de quelques cuillères de vin blanc sec. Servez les paupiettes avec leur jus de cuisson réduit additionné de crème fraîche et une purée de marrons, céleri-rave et pommes cuits dans du lait.
  • Des suprêmes de chapon, chutney de mangue et petits légumes glacés. Faites cuire 30 minutes sur feu doux le chutney composé d’1 mangue en dés, 1 pincée de cumin, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de piment de Cayenne, 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Faite cuire à la poêle séparément les suprêmes de chapon et des rondelles de légumes : carottes, navets et radis. Présentez joliment en assiette, disposez le chutney dans un petit pot individuel.
  • Des pommes de terre en robe des champs et leur chutney de cerises. Faites cuire plusieurs pommes de terre entières dans leur peau. Préparez un chutney de cerises (Cf ci-dessus pour la recette). Coupez les pommes de terre cuites en deux dans le sens de la longueur. Décorez-les en leur donnant l’aspect d’un visage : bouche en chutney de cerises, yeux avec des billes de pain grillé, nez en lamelles de fromage de type Etorki.

 

 

Sur le plateau de fromages

  • Un bonhomme de neige en mozzarelle. Superposez trois boules de mozzarella : une pour le socle, une pour le corps et une plus petite pour la tête. Habillez votre bonhomme d’une écharpe en saumon fumé, faites-lui un nez en carotte et des yeux en olives.
  • Une tartine façon art contemporain. Faites griller une belle tranche de pain de campagne. Tartinez-la de beurre, d’une fondue de tomate ou de moutarde. Recouvrez-la de plusieurs rectangles découpés dans des fromages à pâte dure : mimolette, gouda, comté, parmesan.
  • Un camembert aux pistaches. Concassez 3 cuillères à soupe de pistaches avec sel et poivre. Badigeonnez le tour du camembert de miel. Enrobez-le des pistaches concassées.

 

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